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| 圖：漁業署主秘繆自昌(左四)、全國漁會總幹事林啟滄(中)暨貴賓、業者推廣符合4章1Q食材。 |
食材，漁業署輔導中華民國全國漁會24日與臺北市政府教育局、臺北市餐盒食品商業同業公會、臺北漁產運銷(股)及臺中魚市場合作舉辦『安全水產．健康校園午餐』活動，推廣符合4章1Q的食材進入校園，整合縣市政府教育單位、水產品生產者、加工業者、團膳業者，將國產安心食材入菜，提昇學童校園午餐品質，營養兼具美味，讓學童們幸福開飯。
4章1Q 安全水產 食用好安心
漁業署表示，魚肉是優質蛋白質最佳補充來源，校園午餐的導入「四章一Ｑ」制度即將於九月起全國推動，為生產符合衛生安全水產品，積極輔導業者辦理養殖場溯源管理，改善養殖環境及加強正確用藥宣導，針對未上市水產品抽檢，以提升水產品衛生品質，同時落實食安五環政策，輔導國內漁民、水產加工廠，逐步接受衛生安全相關的各項要求與規範，通過產銷履歷、CAS等食品安全管理系統驗證，生產高優質水產品，透過生產者、加工業者及團膳業者加入，共同推動安全國產水產品進入校園營養午餐而努力，同時也希望藉此讓小朋友認識臺灣在地水產食材。
全國漁會林啟滄總幹事指出，讓每一位學童能吃到健康安全的水產食材是漁會推動校園營養午餐的使命與責任，為擴大提供符合四章一Q安全水產品的供應來源，從源頭生產、加工處理需符合ISO22000或HACCP認證之加工廠進行三清與急速冷凍作業，到低溫倉儲物流與銷售配送，以滿足團膳業者『單一窗口、一次購足、多據點配送』的整合性服務。此外，除了新鮮冷凍的水產品外，也積極開發開發多元化調理食品，以提供團膳業者兼具美味、快速又能輕鬆上菜的校園營養午餐料理多元化需求。
營養兼具美味 水產食材多元開發
臺北市餐盒食品商業同業公會陳明信理事長表示，食安問題不斷，讓校園營養午餐能吃到安心與健康是公會成員努力的目標，這次由漁會推廣包括無刺虱目魚、鯛魚、烏魚、旗魚、(魚署)魚、白帶魚、白蝦等，以及裹粉虱目魚排、蝦排花枝丸等調理水產品，選擇相當多元，更重要的是所有食材來源皆可追溯，對於積極努力提供安全校園營養午餐的團膳業者來說，是一個最安心採購的選擇。
林總幹事指出，要在食材預算和營養都符合現行規範下，如何讓廚房快速調理也要讓學童喜愛，同時減少廚餘及剩食，特別邀請邱兆毅主廚開發多道料理，例如在使用新鮮國產烏魚片則無需調味，透過番茄醬或是果汁調製出「茄汁烏魚排」，酸酸甜甜口味小朋友接受度很高的，另外將蒸熟的臺灣鯛魚片、洋芋泥與玉米粒融合，裹上蛋汁與麵包粉，做出外酥內軟的魚餅，或是鯛魚泥為基底，調合番茄醬或是果汁做成特調「鯛魚可樂餅佐魚肉醬」，口感清爽也不會覺得油膩，多重變化滿足小朋友嚐鮮又能兼顧營養。
全國漁會表示，魚肉含有豐富的優質蛋白質，可以變化的料理相當多元，除導入校園外也鼓勵家庭主婦平日可多多選購，食用在地國產水產品，天天為全家人的健康加分。
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| 圖：邱兆毅主廚開發多道使用新鮮國產魚片料理，美味又兼顧營養。 |