SOFU NEWS 守護台灣新聞網: 鬼頭刀‧黃鰭鮪澎派海味上桌全國漁會假北市希望廣場推薦選好魚吃好魚

圖：漁業署王正方副署長(左三起)、全國漁會林啟滄總幹事、漁業署黃鴻燕署長、農委會陳添壽副主委、琉球區漁會蔡寶興總幹事、漁業署林國平副署長、東港區漁會林漢丑總幹事、新港區漁會陳俊銘總幹事與各區漁會貴賓合影。

【台北訊】為拓展台灣沿近海優質水產品進入國內通路市場，中華民國全國漁會今(29)日假
北市希望廣場農民市集，以「選好魚、吃好魚」為主題，邀請琉球、新港、蘇澳、東港以及花蓮等區漁會，共同辦理『鬼頭刀‧黃鰭鮪澎派海味上桌』推薦活動，讓國人能享受到當令、在地澎派健康海味。
推廣活動現場以創意的鬼頭刀‧黃鰭鮪海洋星光大道入場儀式，搭配名廚『鬼頭刀MahiMahi 料理秀』，將美味的經濟魚種推廣給國人食用；此外，並規劃「鬼頭刀海味三明治」與「鬼頭刀味噌湯」DIY體驗活動，也製作鹽酥鬼頭刀、鬼頭刀魚丸味噌湯、飛魚卵香腸等鮮美海味，免費試吃品嘗。
全國漁會總幹事林啟滄表示，台灣鬼頭刀年平均產量約9千至1萬公噸、年產值將近12億元，是漁民最主要的經濟魚種之一，在加入漁業改進計畫 (Fishery Improvement Project，FIP)後，漁民採用友善做法進行漁獲捕捉；捕獲後的水產品更建立分級制度、漁產可溯源系統，並配合漁業署推動產地消環保政策，鼓勵國人透過多食用在地出產的鮮魚，綠色消費一起愛地球。
漁業署指出，台灣的鬼頭刀產量位居全球第四位，也是漁民最主要的漁貨之一，從2014年開始，在包括政府部門、區漁會、採購商、加工廠、貿易商及在地漁民共同努力下制訂出漁產可追溯系統行動方案，並於2015年順利獲得國際SFP（Sustainable Fisheries Partnership）網站同意登錄。「鬼頭刀漁業改進計畫」（Mahi-Mahi Fishery Improvement Project），讓鬼頭刀成為臺灣第一尾獲准登錄國際漁業網站的魚種，也成功跨出永續漁業第一步。
鬼頭刀除了是蘋果執行長庫克最愛吃的魚種外，一客在星級餐廳要價3-4千元的”MAHI MAHI”魚排料理，也是夏威夷人最喜愛的海鮮之一；而分布於全世界熱帶、亞熱帶海域的洄游魚類黃鰭鮪俗稱「串仔」，台灣以東、南部產量較多，清爽不油膩的口感也是日本料理中最常見到握壽司、生魚片的熱門食材。
電視名廚陳俊杉表示，台灣沿近海海域所捕獲的新鮮鬼頭刀肉味口感及風味俱佳，尤其肉厚實無細刺，且油份足夠，只要以小火將兩面抹上些許鹽加胡椒調味的鬼頭刀魚排，煎至兩面金黃上色即可關火，再淋上爽口開胃蕃茄沙沙醬，一道外皮香脆、肉質多汁料理即可鮮美上桌；並推薦鬼頭刀肉質適合乾煎、紅燒、裹粉油炸和製成魚丸，魚頭可選擇煮湯，鹽烤魚下巴也相當美味。
新港區漁會陳俊銘總幹事表示，過去鬼頭刀以外銷為主，感謝漁業署、全國漁會協助輔導將這味饕客私房鮮味食材，推廣至國內通路市場。來自台灣黑潮捕獲的鬼頭刀採用現流、冰鮮方式完整保留魚肉新鮮度；同時，抵達漁港後，魚體不落地立即送達專業的加工處理廠完成取肉、冷凍包裝作業，以確保鮮美海味不流失，成為市場老饕必吃的鮮味珍饈。
琉球區漁會蔡寶興總幹事說，鬼頭刀魚的正式名稱是「(魚暑)魚」，會以極快的速度於海上捕食飛魚，因此又稱「飛魚虎」，為東海岸的洄游性魚類；其肉質相當細嫩、少刺又不腥，加上蛋白質、不飽和脂肪酸、菸酸、維生素B12、磷及硒等營養成份高，所以又俗稱Mahi Mahi，源自夏威夷母語『強壯』的含意，可見其營養價值豐富。為推廣國內市場，更推出鬼頭刀輪切片或去皮的無骨刺清肉等產品，讓一般家庭主婦在家中就能輕鬆烹煮與享用到這味~漁港才能品嚐到的新鮮美味。
此外，台灣養殖的石斑魚不僅肉質細嫩、富含膠原蛋白與多元營養，目前正值產期，魚價相當平實，漁會也在展售活動中特別規劃超值搶鮮優惠；琉球區漁會近年力推鬼頭刀系列禮盒，除了魚排外，還有魚鬆、魚干、魚酥條、以及魚丸等應有盡有，也可利用全國漁會網路商城http://shop.rocnfa.org.tw/參考選購國產安全水產品，或至『寶島鮮魚』粉絲團了解最新當令食魚推廣活動資訊。