產地到餐桌 開平餐飲帶領國中學子看見餐飲永續新趨勢

 圖說：開平餐飲新生見學體驗營提供國中學子升學前職涯探索的平台。(開平餐飲學校提供)

    【台北訊】據大數據股份有限公司發布的《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告，觀察到2022年「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%，可窺見永續飲食已是生活趨勢，開平餐飲學校教育精神始終希望能與時俱進，並將當代餐飲議題融入課程之中。多年來許多開平餐飲畢業校友皆在業界各領域創業深耕，不僅止於餐廳經營，甚至含括食育相關產業；近年開平餐飲積極與校友一同辦理新生見學體驗營，期能經由知識與經驗傳承，向下推廣餐飲多元面向，此次特別與擅長種植友善蔬菜及農村料理的103校友張哲岳的淡水「阿三哥農莊」合作，希望讓國中生除了料理工法外，也能經由食農教育體驗餐飲之於環境友善的重要性，並通過有趣的實作活動拓展餐飲視野。

圖說：「阿三哥農莊」負責人張哲岳介紹環境及茶葉相關知識。(開平餐飲學校提供) 

    張哲岳表示其從小在傳統農村長大，在外遊歷後才發現小時候習以為常的環境對社會來說是非常珍貴的地方，也成為其回到淡水致力地方創生的契機。而成為青農後更能體會「沒有農安就沒有食安」的食農精神，推崇好農好食的概念，減少料理對環境的傷害及食物浪費。在見學過程中，張哲岳提及過去在開平餐飲學習時為烘焙專業，並帶學生認識臺灣農業發展後，在地就能培育覆盆莓、香草莢…等烘焙常見食材，而自己在發展農村料理時也都用當季的農場作物，在活動讓國中學生體驗的「茶油麵線煎」即是使用農場茶籽油製作，而此道料理則是過去人家避免料理剩菜而發展的家庭美食，不僅做法簡單，也蘊含節儉美德。

圖說：以影片及實際示範向國中學生說明傳統家庭菜『茶油麵線煎』的由來及作法。(開平餐飲學校提供) 

 

    在活動當日，因正值當地蒔茶採收期間，張哲岳特地帶領學生到茶園體驗「挽茶」技巧，並融入淡水在日治時代即開始栽培淡水青心、硬枝紅心等不同品種的歷史，加深學生對淡水茶葉產業的背景知識，而學生也難得頭戴斗笠感受採茶樂趣，紛紛表示光在辨識可用於製茶的一心二葉時即備感困難，就算集結大家的力量也很難短時間採滿一簍新鮮茶葉，採收期間便能感受到採茶農人的辛苦，但新鮮的體驗也讓他們獲益良多。

圖說：國中學生至茶園體驗挽茶技巧，並認識茶的相關知識。(開平餐飲學校提供)
 

    開平餐飲以「順性發展」為教育理念，運用「PTS教育」的獨創教學法，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情可見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。