2018年3月4日 星期日

日本完全養殖黑鮪魚空運來台 食品業者引進 標榜魚貨、品質、價格穩定

圖:日本近大鮪魚來台宣傳行銷,SOGO台北復興館11樓和食EN品嚐得到。
   【台北訊】愛吃黑鮪魚的饕客有福了,國內餐飲業者看準黑鮪商機,特將日本養殖黑鮪空運
來台,並透過日式餐廳舉辦美食發表會,由日本料理達人將黑鮪魚以精湛俐落的刀工展現解體秀,呈現極緻的美味生魚片,並搭配關西好食材鮪魚山藥泥蓋飯、生蠔、沾麵及蒟蒻關東煮等提供美食家品嚐,目前已有SOGO台北復興館11樓和食EN引進日本近大完全養殖鮪魚,讓台灣民眾隨時皆可品嚐黑鮪魚的美味。
    台灣大多要等到5月屏東黑鮪魚季開始,全台才陸續可品嚐到號稱魚肉中勞斯萊斯「黑甕串」,但由於季節限定且價格不斐,仍讓許多饕客望之卻步,現有食品業者將從日本引進號稱「完全養殖」黑鮪魚,標榜魚貨穩定、品質穩定、價格穩定,讓饕客不必等五月隨時想吃就吃。
    放眼全球黑鮪魚養殖技術,澳洲及日本都已成功進行黑鮪養殖,其所採取方式是先遠洋捕獲幼魚,再至近海進行人工圈養,澳洲養殖的黑鮪已能產卵,但魚苗存活率不高,技術尚待提升,仍須定期遠洋捕撈幼魚再養殖。而日本近畿大學與水產廳水產所研究黑鮪人工養殖已將近四十年,近年已成功將魚卵孵化,並穩定飼養成長,真正達到完全養殖境界,技術全球第一。
    黑鮪養殖環境不能太熱,水還要經過冷卻處理,以台灣的氣候、環境,加上颱風多,並不適合。台大海洋研究所教授表示,黑鮪養到長一百二十至一百三十公分就要三、四年的時間,長到一百八十公分更要五、六年,一條重達一、兩百公斤的黑鮪,每天要吃體重五分之一的食物,養殖成本過高,現階段很難商業化,因此台灣的饕客就只能等待5月屏東黑鮪魚季後才能品嚐鮮美的黑鮪魚。