2019年9月16日 星期一

小三元DIM SUM YUAN港點 進駐國際地標台北101美食街

圖:港點新品牌《小三元DIM SUM YUAN》。
    【台北訊】連續兩年獲得米其林一星肯定的粵菜老店「大三元」,是不少饕客的口袋名
單,生長在餐飲世家的第三代吳珮菁感受到這陪伴自己成長的美味料理,除幾十年來獲得老客人的支持喜愛,也擁有被國際餐飲評鑑肯定的高水準。
    老店的可能性除了繼續深化本身的底蘊之外,還有什麼可以做的?這是吳珮菁常在思考的。去年底剛好有個跟台北101商場接洽的機會,如果想要因應商場美食街快速供餐模式,那麼大三元從開幕便有提供的港式點心或許可以獨立出來,這是很多老台北人記憶中的味道,為何不將它推廣出去。
    為期望自己對於家族事業的延續能夠有貢獻,吳珮菁將家族餐廳從1970年開幕至今的最佳配角「港式點心」從菜單中選出來,獨立推出用餐氛圍輕鬆活潑的港點品牌《小三元DIM SUM YUAN》,並選擇進駐年輕世代活躍的台北信義區,想將家族世代傳承下來的好味道介紹給更多人品嚐。
    吳珮菁表示,選擇在台北101地下美食街,以親民的店中店型態呈現,除希望接觸到信義區大量的逛街以及上班族人潮,更看好近年來傳統美食年輕化、精巧化的趨勢,並期待有機會讓來台的國際觀光客品嚐在地出色的小三元港點。
    吳珮菁指出,好的港點不一定要是香港品牌或是由香港師傅製作,台灣資深的港點師傅堅持品質、用料實在,像是目前在大三元服務20年的港點主廚陳建仁,不僅師承香港港點師傅,加上經年累月用心鑽研港點製作精髓的職人精神,對於用料、製作方式以及口感的提升都為大三元做最嚴謹的把關,在陳建仁的帶領下,傳承台灣老店手藝以及精神的小三元一樣能製作出美味道地的港式點心。
    吳珮菁表示,為什麼取名為《小三元》?“小”意味著小巧精緻,猶如每一籠,每一盤港點上桌時給人的感覺,讓人忍不住食指大動、而“三元“兩字則代表著向老店傳承下來的根基致敬。“三元”兩字意味「天、地、人」三元素。象徵《小三元 DIM SUM YUAN》珍惜並善用天地所賦予的食材,藉由職人的巧手創造出美味珍餚。
    除提供美味的餐點,吳珮菁也希望藉由創立小三元,在老師傅帶領下提拔中生代、新生代師傅,讓老師傅身上集多年大成的功夫得以傳承,尤其在注重飲食文化的台灣,希望能持續提供舞台給有餐飲夢想的職人。
    小三元平價美味星級享受推薦餐點:黑松露蝦餃皇NT.135,蝦餃是港點經典中的最經典。外皮Q彈,內餡包入碩大飽滿的蝦子,小三元另外在表皮與內餡都加入適量義大利進口黑松露醬。讓黑松露獨特的香氣做到提味卻不搶味的最佳配角。蒸好的蝦餃皮薄透亮,讓人食慾滿滿;魚子蒸燒賣NT.105,有別於一般燒賣內餡的處理,小三元的燒賣不將豬肉剁碎,而是保留豬後腿肉一定的厚度。入口吃得到整塊口感扎實的豬肉跟彈牙蝦仁。這樣的處理方式雖然增加食材成本,但這就是小三元堅持不願意犧牲的口感;
    陳皮牛肉丸NT.105,使用牛後腿內側部位,將其打到有黏性跟彈性,再加入陳皮、香菜提味,另外放入荸齊增加口感。這完美比例調配以及牛肉丸入口的滑嫩Q彈,吃過就會知道不一樣;蔥花炸兩腸粉NT.105,炸的酥脆的油條加上師傅現拉滑口的腸粉包裹著。一口咬下享受兩種截然不同的口感,是一道讓人馬上被圈粉的腸粉料理;奶黃流沙包NT.120,用乾燥的甜菜根粉讓面皮著色成符合小三元可愛形象的粉色包子。流沙爆漿的內餡是講究鹹蛋黃香氣的大人滋味。
    臘味蘿蔔糕NT.105,小三元的港式蘿蔔糕,裡面加入切丁的肝臘腸,蝦米,小姆指般粗的蘿蔔條,表面煎至微焦,入口軟綿還吃得到蘿蔔甜味;楊枝甘露NT.125,經典的港式甜品,芒果加上柚子肉、西米露,入口香甜滑順,小三元楊枝甘露使用的芒果比例高,濃郁口感用料實在,不計成本追求道地美味的堅持;金叉牌燒酥NT.125,小三元的叉燒酥使用上下兩種不同口感的酥皮,包裹著濃郁叉燒內餡,上層為香氣十足的拿酥皮,下層則使用千層酥皮,提升叉燒酥整體的口感,做工也更為精緻費時。
    臉書粉絲團:小三元 dimsumyuan、官方網站:www.dimsumyuan.com
圖:博愛特區50年歷史粵菜老店第三代創立傳承星級美食。