2019年12月23日 星期一

三河屋進駐北市中山區 主廚中川浩希祭出名古屋鰻魚三吃神滋味

圖:三河屋的經典料理是源自名古屋的鰻魚三吃,價格在340到490元之間
【台北訊】日本三河屋社長中川浩希,頂著新加玻米其林必比登推介餐廳主廚的光環,以社
長兼主廚之姿來台展店,12月25日起進駐北市中山區開幕營業, 強調鰻魚現殺、備長炭現烤,憑藉的就是自己的純熟技藝,以及對自己烤出的鰻魚味自慢,祭出名古屋鰻魚三吃神滋味,經典料理是源自名古屋的鰻魚三吃,價格在340到490元之間。
    三河屋社長中川浩希是名古屋市三河地區(靠近愛知縣東部)的人,三河地區是日本重要的鰻魚養殖與集散中心,日語有句俗語:「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生。」年輕時在三河地區鰻魚工廠工作,後到集團下的鰻魚餐廳任職,累積20年的功力;中川社長殺鰻、串鰻駕輕就熟,現正在實踐烤鰻一生的過程。
    三河屋採用的是台灣雲嘉南的鰻魚,一律活鰻送抵餐廳,廚房採開放式,客人可以透視看到殺鰻、烤鰻的過程,吃得安心;鰻魚處理方式是剖腹後沾醬烤,鰻魚會比較脆與爽口,經典必吃的就是源自名古屋鰻魚三吃(Hitsumabushi/ひつまぶし);所謂鰻魚三吃就是1.先品嘗鰻魚飯原有的好滋味;2.添加配料與鰻魚飯一起享用,如芝麻、海苔、細蔥、芥末…,增添風味自己DIY;3.加入高湯變湯泡飯,以熱呼呼的溫醇餘韻做完美Ending。
    三河屋堅持使用備長炭來烤鰻,熱度高達攝氏1千度,讓食材均勻受熱,保持食物熱度,可吃到淡淡炭香, 淑女套餐除了鰻魚還有沙拉、玉子燒、甜點,在女士間人氣很高,一份350元;兒童套餐一份只要200元 、鰻魚玉子燒一份120元;另 除了鰻蒲燒,三河屋還提供鰻白燒、外帶限定有鰻魚飯糰,一個40元,是鰻魚餐廳間比較罕見的,現烤的鰻肝也成為三河屋的特色小菜。
   うなぎ鰻魚三河屋地址:台北市中山北路一段53巷3號1F,電話:02-2562-0302號。