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| 圖：2020UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽六強晉級，統一企業麵粉業務課長郭泰昌(左起)、評審長張明旭、選手賴昱銓、選手黃佳政、選手黃鈺翔、法國在台協會高德廉商務處長、選手王柏峰、統清總經理林政叡、選手邱宏宇、統一企業經理凃忠正、選手徐銓蔚合影。 |
【台北訊】2020年在疫情影響下，國際各大賽事紛紛延期或停賽，台灣卻沒有因此停下腳步，仍有一群烘焙職人正為了夢想，磨練自我、做足準備踏上國際舞台，角逐世界第一。「第四屆 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽」於今（9）日在台北凱撒大飯店舉辦，由統一企業公司、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會主辦，法國麵包大使協會、法國在台協會協辦，台北市糕餅商業同業公會指導。準決賽現場匯聚10位來自全台各地的烘焙高手，以十款烘焙作品和一座藝術麵包展現其烘焙職人的極致工藝。
此次賽事評審之一的曹志雄老師表示，今年參賽作品更有接軌國際的水準，比起以往比賽作品多講究華麗外觀，該屆選手們回歸每款麵包風味上的著墨，展現其多樣化且純熟的工藝技巧，入圍決賽的作品在風味上既保留了台灣特色也兼顧國際口味以及市場性。經過一番激烈競爭後，最後由王柏峰、邱宏宇、徐銓蔚、黃佳政、黃鈺翔、賴昱銓入圍決賽資格。將挑戰年底動態決賽，冠軍將可以獲得新台幣50萬元高額獎金，也將披上年度烘焙王的榮耀、代表台灣站上世界舞台，展現台灣的烘焙實力，後疫情時代的國際烘焙要從台灣出發。
UniBread烘焙王二度接軌世界麵包大賽 烘焙台灣隊最嚴格的選拔
邁入第四屆的「UniBread烘焙王麵包大賽」，今年再度接軌了國際最具公正、中立的烘焙賽事「MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽」，要以高壓試煉選拔出年度烘焙王，打造最強的台灣烘焙代表隊，前進法國、與世界各國的烘焙高手競技切磋。因此烘焙王麵包大賽百分百比照國際賽事規格，是為全台難度最高、獎金最優渥的烘焙競技舞台，這場年度最大的烘焙競賽也為台灣烘焙界注入新動力、活絡產業。
2020 UniBread烘焙王麵包大賽準決賽項目包含傳統法國、台灣特色麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰，以及半平面式藝術麵包；準決賽中的十款作品和一座藝術麵包中，參賽者需要同時兼顧經典與創新、文化與美感。在長棍、傳統可頌以及辮子麵包中展現出深厚扎實的基本功力，也需要透過外型創意或食材搭配呈現變化型的新風貌。更要以台灣特色麵包凸顯在地風土美味、以藝術麵包雕塑烘焙美學。
法國在台協會高德廉商務處長特別親臨現場鼓勵所有勇於挑戰自我的參賽選手，台灣擁有優質的烘焙原料、優秀的烘焙技術、更有豐饒的風土食材，其烘焙實力早已備受國際肯定。他也表示，法國是一個很重視工藝精神的國家，對於烘焙工藝的全球推廣不遺餘力，透過與統一集團UniBread、高雄市台灣麵包大使協會合作，以烘焙競技促進台法間的文化交流、工藝切磋，更是樂見每場賽事中的新人輩出、烘焙工藝得以持續傳承。
新滋味之戰 辛香料、糖果奇招百出 百變水果巧入麵糰
該屆UniBread賽事共有10位烘焙職人入選準決賽，麵包外型上有許多亮點，麋鹿、孔雀賣萌吸睛。選手們也極致發揮台灣水果王國的在地優勢，大湖草莓、南投鳳梨、愛文芒果、紅心芭樂、火龍果、柿子、荔枝等水果一一登場，除了以新鮮水果入餡之外，也包含果泥、果乾、果酒、果茶等多元型態的運用，其中更有選手利用柿乾製成液種，讓麵糰本身散發出淡淡的柿香，韻味豐厚。
準決賽評審之一的曹志雄老師表示，今年參賽選手在食材運用上創意十足。細探百款作品驚喜發現辛香料、水果、糖果等跨界組合，如蜜桃九層塔草莓、焦糖杏仁香菜籽等意想不到的絕妙搭配；檸檬乳酪巧搭咖啡波蘿酥打造成時下正夯的西西里咖啡風味，最後更裝點上懷舊跳跳糖，刺激味蕾，創新口感。
此屆UniBread藝術麵包項目以「音樂」為題，參賽選手多以復古、懷舊、經典為主題，以細膩的雕塑工藝重現留聲機、唱片機的美好過去；復刻兒時回憶，啟動迴轉木馬帶來樂園歡樂的音韻；更以烘焙向麥可傑克森、披頭四、皇后合唱團等星光傳奇致敬，每項作品意象鮮明、刻畫傳神，彷彿透視覺就能聆聽到旋律縈繞。
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| 圖：2020UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽六強晉級選手，賴昱銓(左起)、黃佳政、黃鈺翔、王柏峰、邱宏宇、徐銓蔚合影。 |
六位準烘焙王年底動態決賽一較勝負 「未知麵糰」考驗即興功力難度更上一級
今日出爐的六位入圍決賽選手將於年底爭奪年度UniBread烘焙王冠軍寶座，決賽完全比照MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽賽制，將邀請法國麵包大使協會成員、法國MOF最佳麵包工藝師來台擔任評審，以國際標準作最嚴苛的審核。動態競賽中，選手們必須在評審團的注目下，獨自帶領一位助手於8.5小時內完成包含共八大項目（傳統法國、台灣特色麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰、健康營養麵包、手揉麵糰、三明治麵包）、20款、多達100個以上烘焙作品，以及一座至少80公分高的立體藝術麵包。其中，今年賽事更新增了「手揉麵糰」，將考驗選手們如何應用「未知麵糰」，展現身為烘焙職人的即興演繹能力。今年年底將近距離紀錄一場全能型烘焙工藝競技，透過電視放送動態決賽，邀請所有人一同見證參賽選手對於烘焙的執著，以及追逐夢想的熱血沸騰。