2022年8月12日 星期五

台北老爺明宮片皮鴨 再創經典新高度 一鴨多吃自由配 精緻美味混搭

 圖說:台北老爺明宮片皮鴨規劃一鴨多吃選項,完整享受鴨隻變化出的美味。 

    【台北訊】俗話說「大暑老鴨勝補藥」,炎炎夏日食慾不振,鴨肉正是特別適合在此時食用的肉類,具備高蛋白、低脂肪的營養特性,又能達到人體清熱健脾之效。台北老爺酒店推出的「明宮片皮鴨」,在原有的傳統經典架構下,創造出爽口又無負擔的多種吃法組合,完整享受鴨肉料理的美味和多變層次,依據家庭、同事或是好友聚會享用,規劃一鴨多吃的選項,一舉讓烤鴨控們吃出該有的幸福儀式感,找回被酷暑奪走的胃口。
    烤鴨是廣受消費者喜愛的桌上佳餚,也是人人皆知的中式料理,但是要做到色香味俱全,從選擇鴨隻直到最後送上客人面前,每一個環節都要講究。台北老爺酒店的「明宮」粵菜廳,力求呈現經典名菜風采,擁有近30年粵式料理經驗的燒臘副主廚高松誠,自台中、新竹的餐廳與台北五星級飯店不斷累積廚藝,勇於嘗試各種可能,演繹粵菜精髓。
    精細的「明宮片皮鴨」背後,是不輕易妥協的精神展現,致力呈現不同的飲食感受。走遍全台各地後選用來自宜蘭重量約3公斤、大小適中的櫻桃鴨為主角,由於生長在鄰近花蓮好山好水的慢活環境下,油脂含量與肉質口感恰到好處,可說是高品質、星級美味的最佳代表。另外,為了令烤鴨切面光滑完整、避免鴨油汩汩流出,造成上色不均,因此嚴選表皮無破損、內外清洗乾淨的鴨隻,從源頭即進行嚴格的品質管理。

圖說:片皮鴨還需先透過師傅的精湛刀工呈現最美姿態。
 
    一隻烤鴨就能變化出八道美味料理,這部分也是「明宮片皮鴨」能從市場中脫穎而出的魅力所在。第一吃限定為「片皮鴨」,除搭配蔥段、黃瓜、甜麵醬及Q彈薄透餅皮這些最佳配角的傳統吃法,還能佐以剝皮辣椒增添醃漬風味和辣度。高松誠副主廚亦研發全新的醬料吃法,根據自己出生於台南關廟的緣故,使用在地土鳳梨獨創微酸微甜的鳳梨醬,第一口伴隨著皮脆肉嫩吃下肚,開胃又能增加食慾,不時還能扮演解膩的角色,同時吃得到經典及創意風味。若只吃經典片鴨覺得意猶未盡,還能在第二吃及第三吃中選擇其他不同的鴨肉料理,讓口感再升級,例如三杯鴨架、蒜酥鴨架、炒鴨絲,以及爽口的生菜鴨鬆,鹹香夠味又不油膩,放進嘴裡傳出的清脆聲響,是夏日餐桌上最好聽的節奏。 
    「明宮片皮鴨」處理過程繁瑣複雜,需要三天前預定。首先,洗淨自然瀝乾後,鴨膛肚內填入特殊獨家秘方進行醃製,有助於在烤製過程逼出鴨皮及鴨肉香料香氣,充分鎖住肉汁。隔日進行汆燙,糖水上漿的過程讓皮更酥更亮,完成後吊掛風乾並保持在固定溫度將水分去除。客人用餐當日,再遵循掛爐烘烤手法,嚴格掌控火候把關,還要不時地翻轉燎烤,讓每吋鴨肉均勻熟成,將鴨皮烘烤至呈現紅潤的誘人光澤,香味亦隨之飄出,這一切完全需仰賴師傅的多年經驗。上桌前會再進行油淋,使其更為酥脆,加上師傅快狠準不拖泥帶水的精湛刀工,片下連皮帶肉,厚薄均勻的20片肉、20片皮,每一塊大小都要盡量相同,最終在燈光照射下於盤中化為藝術品。

 圖說:除傳統的吃法,台北老爺的片皮鴨還會佐以鳳梨醬、剝皮辣椒,賦予更多層次風味。
 
    喜愛喝湯的老饕們,還能享用鴨粥、湯米粉、還有香氣四溢的濃湯鴨架娃娃菜。精心獻藝的濃湯鴨架娃娃菜,是先將烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底,每一口都喝到鮮美順口的鴨隻精華,樸素的娃娃菜口感清爽鮮甜,即使甘甜裡仍可吃出吸足了鴨湯鮮味的餘韻,呈現與眾不同的鴨香風味,綿密的經典味為整個餐點劃下圓滿句點。每份烤鴨二吃2,480元,三吃為2,780元,另外還可以搭配明宮粵菜廳招牌餐點如西施泡飯、桂花鰻魚等,成就餐桌上的色香味饗宴。