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【台北訊】讓味蕾在探索臺北城市脈動的同時，沉浸於嘉佩樂酒店無與倫比的款客之道。臺北嘉佩樂酒店「榕居」中餐廳迎來新任行政主廚袁柏勳，透過現代烹飪手法重新詮釋粵菜精髓，將熟悉的滋味轉化為層次豐富的餐桌體驗，邀請賓客走入更開闊的味覺世界；在細膩工序的演繹之下，將經典食材幻化為視覺與味蕾的極致盛宴，百年粵式工藝展開一場文化、傳統與當代交織的跨時代對話，開啟嶄新的篇章。
臺北嘉佩樂酒店 行銷公關總監洪婉凌指出，袁主廚自幼在父親經營的餐廳中耳濡目染，於鍋鏟與火候之間成長。祖父與父親皆為粵菜師傅，深厚的家族傳承，使他對傳統粵菜技藝與風味根基有著獨到理解，也在心中埋下尋根與延續的種子；其後，袁主廚進入中華廚藝學院修習，進一步拓展專業視野。家傳廚房所傳授的讓袁主廚瞭解老一輩嚴謹的技法與對火候的細膩掌握指出，而學院教育則著重現代料理思維與系統化管理訓練，兩者並行，為其日後職涯發展奠定全面基礎。
袁主廚在「榕居」中餐廳首次推出的新菜單中，由前菜「楊梅山藥」揭開序幕，選用臺灣山藥細緻磨打成泥，外層以藜麥包裹塑形，形似楊梅果實；其清雅細膩的風味，呼應廣府菜系講究清爽開胃的傳統脈絡。「太史燕窩拆魚羹」承襲廣府太史燕窩羹的經典技法，關鍵在於家傳細節：先將第一次洗米水與十斤鯽魚大火滾煮，萃取約五斤魚湯，湯體濃厚而清澈，再以上湯細火慢煨燕窩，使米香自然融入魚湯；最後加入手拆魚肉、菇絲、木耳絲與薑絲提味，呈現溫潤醇雅、層次分明的粵式經典風味。「太史燕窩拆魚羹」以家傳手法熬製魚湯，風味溫潤細緻；「菊花豆腐甜湯」豆腐如絲綻放，展現袁主廚細膩刀工之美。
袁主廚曾陸續於菲律賓、澳洲及馬爾地夫等地歷練，累積國際餐飲視野；其中於馬爾地夫麗思卡爾頓酒店擔任中餐行政副總廚的經歷，成為其職涯的重要轉捩點，不僅深化對高端餐飲品質標準的理解，也進一步掌握國際酒店營運與團隊管理的核心思維。2024年返回香港出任卅二公館集團行政副主廚，對中華料理技藝與風味結構有更深層體悟，尤其在食材選擇與味覺平衡上展現成熟判斷；至今深耕餐飲領域逾十五年，跨地域的歷練與文化養分，使其在傳統粵菜根基之上，發展出兼具國際視野與個人風格的料理語言。2025年，袁主廚於希臘雅典舉辦的第三屆地中海世界名廚大賽中榮獲亞軍，展現其在國際料理舞台上的實力與肯定。