【台北訊】隨著居家飲食與手作風氣盛行，香氣溫潤、不含咖啡因的玄米茶因製作方式相當親民，適合居家手作。農業部臺東區農業改良場特別針對糙米原料之浸泡及焙炒時間，建立簡易玄米茶手作焙炒要點，並比較秈米、稉米(臺稉9號)及稉香米(臺東36號)等不同糙米原料於焙炒後的風味差異，提供消費者自製之參考。玄米茶的製作過程兼具實用性與操作樂趣，不僅為家庭日常增添多元飲品選擇，也讓民眾進一步認識稻米的多元應用價值。
臺東農改場陳信言場長指出，玄米茶的製作流程雖然簡單，但其實藏有影響風味表現的學問。製作時先將糙米洗淨後浸泡30分鐘並瀝乾水分，此時糙米含水率約20%，接著以乾鍋不加油的方式，用中小火持續翻炒，直至米粒轉為褐色且散發焙炒香氣即可起鍋放涼。以300克糙米為例，將水分炒乾後約需22分鐘即可使糙米呈褐色，此時米粒溫度約為180℃，成品含水率0.40-0.60%、水活性0.15-0.25Aw、製成率約為85%，冷卻後保存於密封罐可隨時沖泡飲用。
玄米茶迷人的香氣，主要來自糙米在焙炒過程發生梅納反應，形成特有的烘焙香氣、溫潤風味與咖啡色澤。焙炒過程中須特別留意火候控制與翻炒均勻度，當米粒呈現金黃色時，茶湯清淡順口、帶有淺淺米香；顏色逐漸加深，玄米香氣更加濃郁厚實。但若焙炒過度，則香氣逐漸轉為焦香，顏色變成深褐色，易產生苦澀感，消費者可參考圖示之色澤評估自製玄米之焙炒程度（圖2）。此外，不同稻米品種製成的玄米茶，各自展現不同風味特色。以秈米製作的玄米茶，烘焙香氣較濃厚但不回甘；稉米沖泡後的茶湯口感順口，自然回甘；而稉香米製作的玄米茶，則會多一層特殊香氣。
透過此一簡單又實用的加工方式，民眾在焙炒過程中不但可以感受米粒顏色及香氣變化，更可貼近食物製作的過程，親手焙炒出屬於自己的玄米茶。沖泡時可依個人喜好搭配煎茶或綠茶，讓茶香與米香相互襯托，增添風味層次。從日常飲食中實踐農產加值與食農教育，進一步支持在地農業，為臺灣農業注入永續發展的動能與韌性。